METODO DI VINIFICAZIONE
Le uve vengono vinificate tramite una macerazione medio-lunga a temperatura controllata effettuando frequenti rimontaggi
giornalieri.
Il vino viene affinato per almeno 18 mesi per una parte in vasche di acciaio, per un’altra parte, circa il 25% in fusti di rovere da 500 litri di secondo e terzo passaggio.
CARATTERISTICHE DEL TERRENO E VIGNETO
I vigneti di Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot sono stati messi a dimora a partire dal 2003 e fino al 2006 in terreni a medio impasto a prevalenza argillosa con sabbia e limo.
Le uve provengono dai podere Farnè, Poggio e Quercia nelle colline di San Pietro di Ozzano Emilia in provincia di Bologna, nella zona Doc
Colli d’ Imola ad un’altitudine che varia tra 80 e 170 m.s.l.m.
L’orientamento dei filari varia a seconda degli appezzamenti con una prevalenza nord-sud.
Il favorevole microclima, caratterizzato da una elevata escursione termica giorno –notte anche nel periodo estivo, ci permette di ottenere uve di alta qualità e vini corposi caratterizzati da elevata
acidità e quindi freschezza.
SCHEDA TECNICA
Nome Completo: Dracone
Denominazione: Colli d'Imola Rosso DOP
Vitigno: 50% Merlot, 40% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot
Densità impianto: 5500/ha
Forma di allevamento: Cordone Speronato
Produzione annua: 13.200 bottiglie - 200 magnum
Gradazione Alcolica: 13,5% VOL
Esame Visivo: Colore rosso rubino di media trasparenza
Esame Olfattivo: Sentori di confettura, frutta rossa, frutti di bosco, ribes, tabacco e pepe nero
Esame Gustativo: Rotondo, equilibrato e persistente. Tannini decisi ma morbidi.
Temperatura di servizio: 18°C
