METODO DI VINIFICAZIONE
Il mosto di Sangiovese viene vinificato in bianco con una pressatura soffice per ottenere mosto fiore.
Successivamente viene effettuata una presa di spuma con fermentazione naturale in autoclave utilizzando il metodo Martinotti.
CARATTERISTICHE DEL TERRENO
I nostri vigneti di Sangiovese sono stati messi a dimora nel 2005 e 2006 in terreni a medio impasto a prevalenza argillosa con sabbia e limo. La superficie è di circa 5 ettari.
Le uve provengono dal podere Poggio nelle colline di San Pietro di Ozzano nella zona Doc Colli d’ Imola in provincia di Bologna ad un’altitudine che varia tra gli 80 e i 170 m.s.l.m.
L’orientamento dei filari varia a seconda degli appezzamenti con una prevalenza nord –sud.
Il terreno è posizionato in una zona con un favorevole microclima.
In estate l’escursione termica dalla notte al giorno è elevata ed è ottimale per ottenere uva di alta qualità e vini corposi caratterizzati da elevata acidità e quindi freschezza.
SCHEDA TECNICA
Nome Completo: Aspro
Denominazione: Spumante Brut Nature rifermentato in autoclave
Vitigno: 100% Sangiovese
Densità impianto: 5500/ha
Forma di allevamento: Cordone Speronato
Produzione annua: 10000 bottiglie
Gradazione Alcolica: 12% VOL
Esame Visivo: Colore rosa molto tenue con sfumature buccia di cipolla, perlage finissimo.
Esame Olfattivo: Viola e ciliegia, petali di rosa e melograno, note agrumate.
Esame Gustativo: Fresco e minerale con finale pulito e buona persistenza
Temperatura di servizio: Ottimale a 8°C
